维生素B1又称硫胺素,是人类发现最早的维生素之一。这篇文章中公卫生人才网主要为大家介绍一下它的生理功能以及它的缺乏症和食物来源。
维生素B1溶于水,耐酸、耐热,不易被氧化,但在碱性环境下加热时可迅速分解破坏;在有亚硫酸盐存在时也可迅速分解破坏;某些食物,如鱼类等含硫胺素酶,生吃鱼类时可在此酶的作用下使硫胺素失活。
首先来看维生素B1都有什么生理功能?
1.以硫胺素焦磷酸(TPP)辅酶形式参与体内糖代谢中两个主要反应。
(1)α-酮酸氧化脱羧作用,即丙酮酸转变为乙酰辅酶A与α-酮戊二酸转变为琥珀酰辅酶A,经此反应后α-酮酸才能进入柠檬酸循环彻底氧化。
(2)戊糖磷酸途径的转酮醇酶反应,此反应是合成核酸所需的戊糖、脂肪和类固醇合成所需NADPH的重要来源。
2.维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能。
3.维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。
那如果它缺乏会有什么缺乏症呢?典型缺乏症为脚气病,主要损害神经血管系统。临床上分为:
(1)湿型脚气病:以水肿和心脏症状为主。由于心血管系统障碍,出现水肿,右心室可扩大,有心悸、气短、心动过速,如处理不及时,常致心力衰竭。
(2)干型脚气病:以多发性周围神经炎症状为主,出现上行性周围神经炎,表现为指(趾)端麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚。膝跳反射在发病初期亢进,后期减弱甚至消失。向上发展累及腿伸屈肌、手臂肌群,而出现垂足、垂腕症状。
(3)混合型脚气病:既有神经炎又有心力衰竭和水肿。
另有婴儿脚气病:婴儿脚气病发病常很突然,以神经系统症状为主者称脑型;突发心力衰竭者称心型。
那维生素B1的来源还是很广泛的,其良好来源是动物内脏和瘦肉,全谷、豆类和坚果。但过度加工的米、面会使硫胺素大量丢失。
以上就是维生素B1相关知识,更多内容关注中公卫生人才网预防医学考试资料库!
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