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预防医学:如何正确保留食品营养素,营养卫生地吃饭

来源:中公医疗卫生网 时间:2018-01-29 11:49:44
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说起吃,很多小伙伴都认为自己是个名副其实的吃货,精通各种吃法。其实,在我们学习的食品与营养卫生中,也有着隐藏篇章,今天小中就来教大家在日常生活中,如何正确保留食品营养素,营养卫生地吃饭。

1.先洗后切

在对食材进行前处理时,应该先将食材进行清洗后再切。这是因为,一旦食材(如蔬菜、水果等)切开之后,食材不再保持完整,就会使蔬菜中的水溶性维生素(如B族维生素和维生素C)以及可溶性当地矿物质、糖类会溶解在水里,随着清洗的过程流失,散失许多营养。因此正确的做法是先洗后切。

2.现炒现切

在准备做菜前,应该尽量做到现炒现切,而不是提早很长时间将食材切好放在空气中暴露(尤其是蔬菜水果类)。这是因为,许多蔬菜水果切开后,由于存在暴露的创面,因此会与空气中的氧气发生氧化反应,使其散失掉一部分的营养。比如我们常常看到切开的苹果在空气中放置会发黄,就是因为细胞中的酚类物质与空气中的氧产生反应,生成大量的醌类物质,而新生的醌类物质能使细胞迅速变成褐色导致的。

3.现炒现吃

在开始做菜时,尽量预先估计好所需要的量和大致吃饭的时间,做到现炒现吃。原因有两个:第一,由于食材中营养素和丰富,放置过久不仅会降低风味,也会容易滋生细菌。第二,若食物无法现炒现吃,而进行隔餐甚至隔夜加热再吃,食物中的亚硝酸盐含量极有可能超标,长期以往将会对肠胃导致严重危害。

4.急火快炒

在进行炒菜时,尽量做到急火快炒。这是因为在烹饪的过程中,维生素随着烹饪时间的延长将不断流失。因此,在炒菜时保证急火快炒可以较大程度的保留维生素的含量,尤其是维生素C的含量,并且急火快炒有助于保持食物的良好色泽,增进食欲。

例1.下列的所有操作均可较大程度的保留蔬菜和水果中的营养素,除外:

A.现炒现吃 B.急火快炒

C.先洗后切 D.先切后洗

E.现炒现切

【答案】D。解析:见上文。

以上是总结的关于如何正确保留食品营养素的知识点,希望大家能掌握好知识点,考试顺利!更多医学知识,请关注中公卫生人才网
 

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